Bu haber 342 kere okunmuş. 19.06.2021 Cumartesi 11:10

Paylaş Tweetle Paylaş Yorum Yap

Zeytinyağı tadımı nasıl yapılır?

Zeytinyağı Tadımının nasıl yapılacağını, zeytinyağı kalitesinin nasıl anlaşılacağını basına söyleşi şeklinde anlatan Zeytinyağı Tadım Uzmanı Tarkan Kaynar; her hafta Akçay’ın bir mekânında halka bu konuda anlatım yapacağını söyledi. Kaynar; “Edremit’in Zeytinyağı markasını, Edremit markasını özellikle öne çıkarması şarttır. Bizim bu konuda bireyler yapmamız gerekiyor. Bizde kendi çapımızda bölgemizde çalışmalar başlatıyoruz” diyerek her hafta bir mekanda kaliteli zeytinyağı nasıl anlaşılır? Tadım nasıl yapılır? Konularında halka bilgilendirme yapacağını dile getirdi. Edremit İlçesi Altınkum Mahallesi’nde Lavien Cafe’de bir basına söyleşi düzenleyen Zeytinyağı Tadım Uzmanı Tarkan Kaynar; “Lavien Cafe'nin misafiri olarak güzel bir kahvaltı eşliğinde zeytinyağı tadımı yaptık ve zeytinyağı üzerine söyleştik. Katılım gösteren tüm misafirlerimize, Lavien Cafe'ye ve Adalı Efe Zeytinyağları'na teşekkür ediyorum” dedi. Söyleşiye Edremit Belediye Başkan Yardımcısı Metin Tuncer, Edremit Kent Konseyi Başkanı Özlem Aytekin, basın mensupları ve davetliler katıldı. Zeytinyağının önemine değinen Tarkan Kaynar; Zeytinyağı tadımının nasıl yapıldığını, kaliteli bir zeytinyağının nasıl anlaşılacağını aktardı. Kaynar; “Zeytinyağı numunesi tadım bardağı içinde ağzı kapalı bir şekilde teslim alınır. Tadım bardağı bir müddet avuç içinde bekletilerek el sıcaklığı ile ısıtılır. Tadım bardağı daireler şeklinde hafifçe bir süre çalkalanır. Sonra, tadım kabının kapağı açılır ve koklanır. Koku tam olarak algılanamadıysa kapak kapatılarak numune bir süre dinlendirildikten sonra kapak tekrar açılır ve koklama işlemi tekrarlanır. Böylelikle koklama testi tamamlanır. Çok uzun süreli ve tekrar tekrar yapılan koklamalarda algı düşmektedir. Bu sebeple aralıklı olarak dinlenerek tekrarlanması tavsiye edilir. Bir sonraki test aşaması tat ve lezzeti algılamaktır. Tadı algılamak için bir yudum kadar zeytinyağı numunesi ağza alınır. Numune, dilin üst ve kenarlarına ve damağa dağıtıldıktan sonra gırtlağa gönderilir. Zeytinyağını ağzın tümüne dağıtmak tadın iyi şekilde algılanması için önemlidir. Acılık ve yakıcılık hissini uygun şekilde algılayabilmek için tadım işlemini yavaşça yapmak gerekir. Tadım esnasında kısa ve artarda dudaklar açık olarak çekilen nefes, zeytinyağının kokusunun ağız boşluğuna yayılmasını ve burnun arka kısmında da kokuların algılanmasını sağlar. Bunun yanı sıra, özellikle yakıcılık özelliğinin algılanmasında numuneyi yutmak tavsiye edilir. Sensorik değerlendirmeler sırasında yağın renginden hiç bahsedilmediğini fark etmişsinizdir. Genel kanının aksine yağın aromaları ve kalitesi ile ilgili olarak rengin bir belirleyiciliği yoktur” dedi. Gazetemize konuşan Zeytinyağı Tadım Uzmanı Tarkan Kaynar; “Zeytin yağ tadımının bir kısa özetini geçtik. Bir zeytinyağı tadımının nasıl yapılması gerektiğini anlattık. Edremit Bölgemizdeki sivil toplum kuruluşları ve çeşitli kurumun temsilcileriyle bir arada sunduk. Zeytin yağ tadımının insanlara özellikle ev hanımlarına, mutfaktaki insanlara, esnaf lokantasının mutfağındaki aşçılara ulaşması için bir takım çalışmalar yapmayı düşünüyoruz. Her hafta Akçay’ın bir mekanında zeytinyağ tadımı yaparak kaliteli zeytinyağının nasıl anlaşılabileceğini bizzat halk ile karşılıklı deneyimleyerek, hem zeytin yağının kullanımını yaygınlaşmasını, hem de zeytinyağı kullanımının bilinçli şekilde yapılması konusunda çalışmalar yürüteceğiz. Bu konuda bugün bölgenin yetkili insanlarıyla güzel bir toplantı yaptık. Sivil toplum kuruluşlarının, belediyemizin yetkililerinin bu konudaki iyi niyetlerini, destek olacaklarını belirttiler. Bu konuda heyecanlıyız. Edremit’in Zeytinyağı markasını, Edremit markasını özellikle öne çıkarması şarttır. Bizim bu konuda bireyler yapmamız gerekiyor. Bizde kendi çapımızda bölgemizde çalışmalar başlatıyoruz. “ diye konuştu. Haber ve fotoğraf: Pervin BÖLÜKBAŞI