Bu haber 838 kere okunmuş. 19.10.2020 Pazartesi 08:23

Paylaş Tweetle Paylaş Yorum Yap

Türkiye'de zeytin yetiştiriciliğinde önde gelen bölgelerden biri olan Edremit Körfezi'ndeki evlerde "kırma zeytin" mesaisi başladı.Günümüzde ticari olarak da oldukça rağbet gören kırma zeytin mesaisi Ayvalık, Burhaniye, Edremit, Gömeç ve Havran ilçesindeki tüketicilerin evlerinde başladı.Özellikle Ege bölgesi sofralarının sabah kahvaltılarının vazgeçilmez lezzeti olan kırma zeytin, dalından toplanan Ayvalık ve Edremit tipi yeşil zeytinlerin taş ya da tahtalarla kırılmasıyla elde ediliyor.Zeytin üreticileri kırdıkları zeytinleri, tatlı su dolu kaplarda 2- 3 günde bir suyunu değiştirerek yaklaşık 20 gün bekleterek olgunlaştırdıktan sonra sofralarına koyuyor. Edremit Ziraat Odası Başkanı Ali Yılmaz Diker, Körfezde Star Gazetesi muhabirine yaptığı açıklamada; zeytin hasat sezonunun başlamasına çok az bir zaman kala tarla sahiplerinin tadımlık olarak ilk zeytinlerini evlerine kırarak sofralarına getirdiklerini söyledi. Bölgenin 3- 4 aydan beri yağış almamasından dolayı ticari olarak kırma zeytin hasadına başlanmadığını ifade eden Diker şöyle devam etti: "Zeytinlik sahibi insanlar tarlalarına giderek evlerinde tadımlık olarak yiyecekleri bir miktar susuzluktan yanmayan, yanık olmayan zeytinlerden toplarlar ve bunları getirerek 3- 5 kilo evinde kırarak yeşil zeytinin kırmasını yaparak soğuk kış günlerinde tarhana çorbasının yanında veya kahvaltılarında ya da hasat zamanı tarlada çalışırken yanında götürmek üzere kırma zeytini yapılır. Bu bölgede yaşayan, bunun tadına varmış insanlar, muhakkak kırma zeytinden evlerinde sofrasında bulundurmak için yaparlar." Diker, kırma zeytinin tamamen doğal fermente yöntemiyle yapıldığını kaydederek, "Zeytin toplanıldığı zaman acıdır ve kırma zeytin yeşil zeytinden yani kararmamış ilk yağa girmeye başlamış yeşil zeytinden yapılır." diye konuştu. Ağaçların üzerinden seçerek toplan ve renginin yeşilden sarımtırak rengini almaya başlamış zeytinlerin sert bir cisimle üzerine vurarak kırıldığını anlatan Diker, "Hatta bazıları ilk önce orta yerinden zeytini bıçakla çizerler. O çizikten sonra bir taşla veya bir tahtayla üzerine vurarak zeytini kırarlar. Bu kırılmış zeytini bidonlarda tatlı suyun içerisine koyarlar. Hatta çok az miktarda tuz da koyabilirsiniz. Bunun suyunu sık sık 3- 4 günde bir suyunu süzerek yeni su koyarsınız dolayısıyla bu şekilde zeytin içerisindeki acılığını çıkararak kısa sürede bunu olgunlaştırırsınız. Olgunlaştıktan sonra bu zeytini sofranıza getirip üzerine hafif bir tuz, limon tuzu ve zeytinyağı da ekerek sofranızda tadımlık bir çeşit olarak bulundurursunuz." şeklinde konuştu. Haber: Pervin BÖLÜKBAŞI